IFT FIRST에서 주목을 받은 정밀 발효 기술

버지니아 리 | 2023년 8월 1일

버지니아 리 | 2023년 8월 1일

시카고 –최근 IFT FIRST 연례 회의와 엑스포에 참가한 원료 및 식품 회사들 사이에는 동물성 단백질과 유제품을 대체할 제품이 풍부했습니다.

귀리유, 분리 완두콩 단백질과 같은 식물성 성분 외에도 정밀 발효 및 세포 배양을 통해 만들어진 동물성 단백질을 전시장 곳곳에서 찾아볼 수 있었습니다. 시카고에서 혁신을 전시한 기업을 살펴보세요.

발효를 통한 계란 단백질

"세계 최초의 동물이 들어가지 않은 달걀 – 양식이 아닌 발효"라고 불리는 제품을 생산하는 The EVERY Co.는 이번 쇼에서 모든 EggWhite와 함께 모든 단백질 꿀을 선보였습니다.

이 회사는 정밀 발효를 통해 원래 단백질과 동일한 맛과 기능을 갖는 자연과 동등한 동물성 단백질을 만듭니다. 모든 EggWhite는 비건 협회 인증을 받았으며 콜레스테롤이 없고 코셔 및 할랄입니다. 회사는 여배우 앤 해서웨이(Anne Hathaway)를 포함한 투자자들로부터 현재까지 2억 4천만 달러를 모금했습니다.

모든 단백질 넥타(EVERY Protein Nectar)는 "초중성 및 초밀도 단백질"을 함유하여 커피, 차, 알코올 음료 또는 오트밀에 직접 첨가할 수 있는 바로 먹을 수 있는 단백질입니다.

동물성 우유 단백질

퍼펙트데이는 정밀발효를 통해 우유단백질을 만듭니다. 이 회사는 Perfect Day의 Barista Blend Whole Milk로 만든 라떼를 제공했으며 코코넛 & 오이 단백질 워터에 함유된 ProFerm Clearly Delicious, Perfect Day의 Clear Neutral pH 유청 단백질 분리물의 깨끗한 맛과 투명도를 강조했습니다.

7월 11일 발표된 Perfect Day의 최신 파트너십은 Unico Nutrition이 목초 사육 우유 단백질, Perfect Day의 발효 유청 단백질 및 달걀 흰자를 결합한 최초의 하이브리드 단백질 분말인 APOLLO II를 출시한 것입니다.

Perfect Day의 정밀 발효 과정에는 미생물을 양조 탱크에 넣고 소 유청 단백질을 만드는 방법에 대한 청사진 역할을 하는 정확한 DNA 서열을 제공하는 과정이 포함됩니다. 물, 영양소, 설탕으로 만든 육수를 채운 탱크 안에서 미생물이 육수를 발효시키고 식물성 설탕을 소화시켜 소의 유청 단백질과 영양학적으로 동일한 우유 유청 단백질을 생산합니다. 단백질은 미생물군에서 분리되어 여과, 정제 및 건조됩니다.

락토페린 단백질

인간의 생체 활성 단백질을 생산하는 생명공학 회사인 Helaina가 IFT FIRST 피치 대회에서 대상을 수상했습니다.

Helaina의 최고 운영 책임자(COO)인 Paola Delgado는 Helaina가 "철분 수치를 조절하고, 영양 흡수를 개선하며, 인지 건강을 지원하는 다기능 화합물인 인간 락토페린을 제조하는 최초의 회사"라고 말했습니다. 인간 락토페린은 모유에서 발견됩니다. Delgado에 따르면 소의 락토페린은 시장에서 유일하게 비교 가능한 성분이지만 kg당 최대 1,500달러에 거래되며 락토페린 1kg을 만드는 데 2,000리터의 우유가 필요합니다.

소 락토페린 시장은 지난 5년 동안 두 배로 성장했습니다. 우리는 보다 효과적이고 비용 효율적인 성분으로 이 시장을 장악하고 확장하기 위해 왔습니다. 당사의 독자적인 정밀 발효 플랫폼은 적은 비용으로 인간의 생리 활성 성분을 만들 수 있습니다. 이것이 의약품으로서의 식품의 미래입니다.”라고 Delgado는 말했습니다.

세포배양 해산물

BlueNalu는 실제 생선 근육 세포, 지방 세포 및 연결 조직을 분리하고 영양분을 혼합하여 공급하고 스테인레스 스틸 장비에서 성장시켜 세포 기반 필레를 만듭니다. 회사는 현재까지 8,500만 달러의 자금을 조달하고 파일럿 공장을 건설했습니다.

IFT FIRST의 피치 대회에서 BlueNalu CEO인 Lou Cooperhouse는 회사의 프리미엄 세포 배양 해산물이 생선 세포에서 직접 만들어지지만 수은이나 미세 플라스틱이 없다고 밝혔습니다. 그는 “우리 제품은 진짜 해산물이고 사람들이 원하는 맛과 식감, 영양 성분을 그대로 갖고 있다”고 강조했다.