비건 버터 만드는 법

이 유제품이 들어있지 않은 버터는 채식주의자와 잡식성 식품을 좋아하는 사람들 모두를 매료시킬 것입니다.

레이첼 펠트만 | 게시일: 2023년 7월 28일 오후 12:00(EDT)

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마가린은 수년 동안 비건 버터 대안으로 여겨져 왔지만 실제로 버터가 아니라는 것을 믿을 수 없는 새로운 제품이 등장했습니다. 바로 배양된 비건 버터입니다.

식물성 식단을 고수하거나 건강, 환경 또는 윤리적 이유로 식단에서 동물성 제품을 제외하는 방법을 찾고 있다면 이 프로젝트는 시도해 볼 만한 훌륭한 요리 실험입니다.

집에서 배양된 비건 버터를 만들려면 몇 가지 특별한 재료가 필요합니다. 따라서 거주 지역과 이용할 수 있는 식료품점에 따라 직접 구입하는 것보다 실제로 많은 돈을 절약하지 못할 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 그 과정은 놀라울 정도로 쉽고 믿을 수 없을 만큼 만족스럽습니다. 일종의 식물 기반 농가가 된 듯한 느낌을 받을 것이며, 어쩌면 좀 더 야심 찬 가정 발효 프로젝트에 착수할 준비가 되었을 수도 있습니다.

1. 유제품이 아닌 크림을 만드세요. 이것은 DIY 배양 비건 버터의 기반이 될 것입니다. 다소 중성적인 맛이 나는 캐슈넛과 해바라기씨를 사용해 이 레시피를 테스트해봤습니다. 호두와 같이 맛이 강한 견과류가 효과가 있습니다.

씨앗과 견과류 알레르기가 있는 경우 직접 배양 크림을 만드는 과정을 건너뛰고 상점에서 구입한 플레인 및 무가당 비건 배양 요구르트를 사용할 수 있습니다. 프로바이오틱스나 '살아있는 배양균'이 언급되지 않은 경우에도 계속하기 전에 2단계와 3단계를 수행해야 한다는 점을 명심하세요.

비유제품 크림을 만들려면 다음 단계를 따르세요.

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2. 프로바이오틱스를 첨가하세요. 프로바이오틱스는 배양된 비건 버터에 배양균을 넣는 것입니다. 조심스럽게 캡슐을 열고 비유제품 크림에 파우더를 첨가하세요. 지나치게 생각하지 마세요. 캡슐의 한쪽 끝을 손가락 끝으로 잡고 가위로 가운데를 잘라냅니다. 두 번째 캡슐에 대해 이를 반복하고 혼합하여 혼합합니다.

3. 비유제품 크림을 덮어서 발효시킵니다. 메이슨 병 링, 고무 밴드 또는 끈을 사용하여 무명천이나 행주를 크림 위에 고정합니다. 이렇게 하면 먼지와 벌레로부터 보호하면서도 숨을 쉴 수 있습니다. 직사광선과 극한 온도를 피하고 안전한 곳에 혼합물을 두십시오. 식료품 저장실이 완벽합니다.

크림을 24~48시간 동안 발효시킵니다. 12시간 후에 맛 테스트를 시작하고 맛이 적절할 때마다 발효 과정을 중단할 수 있습니다. 그리스 요구르트처럼 기분 좋게 톡 쏘는 맛을 찾고 있는 것입니다.

4. (선택사항) 배양된 크림을 냉장고에 넣어두세요. 버터를 바로 다 먹을 준비가 되지 않았다면 이렇게 하세요. 크림은 차가운 냉장고에서 천천히 발효되면서 계속해서 더 많은 톡 쏘는 맛을 낼 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 3~4일 이내에 사용하세요.

5. 배양된 비건 크림 반 컵을 계량하여 블렌더에 넣습니다. 그런 다음 코코넛 오일과 식물성 오일을 첨가하세요. 후자의 경우 해바라기 오일과 같은 중성 오일이나 좋은 올리브 오일과 같이 맛이 좋아하는 오일을 사용하세요. 정제되지 않은 코코넛 오일을 사용하는 것도 효과가 있지만 결과 버터는 코코넛 맛이 납니다.

계속해서 레시틴과 소금을 첨가하세요. 이전에는 액상 레시틴을 사용하여 이 레시피를 만들었지만 이번에는 분말 레시틴 2티스푼으로 대체했습니다. 후자는 잘 작동했지만 찾을 수 있으면 액체를 사용하는 것이 좋습니다. 분말 레시틴은 최종 제품의 맛이나 질감에 영향을 미치지 않지만 약간 얼룩덜룩하게 보입니다.

6. (선택사항) 색상을 추가합니다. 비건 크림을 만들 때 요구르트를 사용했거나 강황을 첨가하지 않았다면 이제 천연 식용 색소를 첨가할 수 있습니다. 그것은 고전적인 유제품 버터 노란색을 줄 것입니다. Full of Plants 블로그에서는 약간의 당근 주스를 권장하지만 식물성 식품 염료 및 기타 다채로운 야채와 향신료를 실험해 볼 수도 있습니다.