무엇이 올드 월드 페퍼로니를 그토록 독특하게 만드는가?

페퍼로니는 소개가 필요 없는 재료 중 하나일 뿐입니다. 페퍼로니는 상징적이며 피자와 연관되어 있기 때문에 거의 모든 사람에게 친숙합니다. 결국, 그것은 미국이 가장 좋아하는 피자 토핑입니다. 하지만 페퍼로니에는 두 가지 스타일이 있다는 것을 알고 계셨나요? 한편으로는 식료품점에서 흔히 볼 수 있는 일반 페퍼로니도 있습니다. 이 카테고리는 일반적으로 미리 잘라져 제공되며 특징적인 붉은 색조가 특징입니다. 그러나 구시대 페퍼로니로 알려진 다른 하나는 다른 페퍼로니와 약간 다른 경향이 있어 독특한 발견입니다.

이 특정 스타일의 표현은 구시대 페퍼로니가 이탈리아에서 유래했음을 암시하는 아이디어를 불러일으키지만 두 유형 모두 엄밀히 말하면 미국식, 특히 이탈리아계 미국인의 혁신입니다. 이것이 바로 음식 작가이자 역사가인 John Mariani가 The New York Times에 말한 내용입니다. Mariani에 따르면, 페퍼로니는 남부 이탈리아와 시칠리아 이민자들이 미국에 정착했던 대략 1919년이 되어서야 처음 등장했습니다. 하지만 그렇다고 해서 구시대 페퍼로니가 그 유산을 유럽의 기술과 전통으로 거슬러 올라갈 수 없다는 뜻은 아닙니다. 이것이 바로 대부분의 사람들이 알고 있는 페퍼로니와 다른 점입니다.

이탈리아에 가서 페퍼로니가 들어간 피자를 달라고 하면 피망이 들어간 피자를 받을 확률이 높습니다. 페퍼로니는 이탈리아 피자 토핑이 아니기 때문입니다. 게다가 이탈리아에서 페퍼로니라는 용어는 고추를 묘사하는 의미입니다. 결과적으로 미국에서 얻을 수 있는 것과 비슷한 것을 원한다면 가장 좋은 방법은 칼라브레스 살라미 피칸테나 페퍼로니에 해당하는 이탈리아식 매운 살라미를 요청하는 것입니다. 이는 셰프 겸 레스토랑 경영자이자 "이탈리아계 미국인"의 저자 중 한 명인 Angie Rito(Bon Appétit 당)도 다음과 같이 동의합니다. 말린 고추가 많이 들어있어요." 그럼에도 불구하고, 이곳은 구시대 페퍼로니가 영감을 얻는 곳입니다.

표준 페퍼로니는 종종 치즈나 요구르트와 같은 유산균 배양균으로 발효되고 질산염이 첨가됩니다. 또한 일반적으로 요리하고 훈제합니다. 이것은 전통적인 Calabrese 살라미와는 상당히 다릅니다. 그것들은 매달아 건조시키고 자체 장치에 방치하여 공기 중에 자연적으로 발견되는 효모 및 박테리아와 접촉하여 발효를 시작하여 다른 살라미 소시지에서 흔히 볼 수 있는 친근한 흰색 곰팡이 층을 생성합니다. 게다가 이 제품들은 천연 케이싱을 사용합니다. 덧붙여 말하면, 마지막 차이점은 피자 위에서 구식 스타일을 훨씬 더 쉽게 발견할 수 있게 해줍니다.

J. Kenji López-Alt는 일부 페퍼로니가 다른 페퍼로니에 컬이 없는 이유를 확인하기 위해 음식 실험을 수행했습니다. 그는 여러 가지 이론을 가지고 있었지만 그 중 하나는 천연 케이싱의 사용에 관한 것이었습니다. 이 경우 요리할 때 약간 접혀서 방출된 기름을 안고 있는 주름진 작은 고기 디스크는 Calabrese 살라미와 같은 보다 전통적인 제품을 만드는 데 사용된 오래된 기술로 거슬러 올라갈 수 있기 때문에 이는 중요합니다. 게다가, 이 컬링 페퍼로니는 여러분이 이미 접해본 적이 있을 수도 있습니다.

그러니 다음 번에 시내에 나가서 한 조각을 집고 싶은 생각이 들 때, 납작하게 누워 있는 일반 페퍼로니 대신에 멋진 피자 조각에 살짝 구부러진 페퍼로니를 찾아보세요. 그 차이에 놀라실 수도 있습니다. 결국, 가공된 작은 고기 바퀴는 식료품점에서 일반적으로 구입하는 페퍼로니보다 전통적인 이탈리아 살라미와 더 유사할 수 있습니다.