이탈리아에서 고대 방식으로 빵 만들기(2부)

빈첸지나 그라소, 우리의 목소리

우리는 코센차 지방의 남부 칼라브리아에서 자라면서 한 달에 한 번씩 고대 방식으로 빵을 만들었지만 그 과정이 매우 복잡했습니다. 우리는 집에서 2마일 떨어진 강 근처에 있는 제분소로 밀과 옥수수를 운반해야 했습니다. 눈 오는 날 밀 한 포대를 머리에 이고 애쓰던 기억이 아직도 생생합니다.

다음 단계를 위해 우리 엄마는 공동체 오븐을 사용하기로 약속을 하셨습니다. 우리는 며칠 동안 화덕을 데우기 위해 장작을 조달해야 했기 때문에 근처 언덕을 뒤져 장작을 구했습니다. 우리는 올리브나무 가지나 그루터기를 찾는 것이 가장 좋았습니다. 왜냐하면 뜨겁고 천천히 타며 연기도 거의 없었기 때문입니다. 대부분의 사람들이 집을 요리하고 난방하는 데 필요한 연료를 찾기 위해 시골을 샅샅이 뒤졌기 때문에 목재는 항상 부족했습니다. 굽는 날 전날, 오븐 아줌마가 우리에게 효모로 사용할 사워도우 덩어리를 주었고, 우리는 그것이 잘되기를 기도했습니다. 다음날 새벽이 되기 전에 엄마와 논나는 일을 시작할 준비가 되어 있었습니다. 그들은 30파운드를 넣었습니다. 매우 큰 직사각형 나무통인 '마이야'에 밀가루를 넣습니다. 조리법은 간단했습니다. 밀가루, 따뜻한 물, 사워도우, 소금을 섞으세요. 그들은 머리에 스카프를 두르고 나란히 서서 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 반죽하는 긴 과정을 시작했습니다.

이 기사는 이탈리아계 미국인 뉴스, 역사, 문화 및 전통을 연대순으로 다루는 ISDA의 월간 신문인 La Nostra Voce에 처음 게재되었습니다. 지금 구독하세요.

반죽을 리넨 천과 모직 담요 두 개로 덮기 전에 십자가 표시를 그렸습니다. 발효하는 데 2~3시간이 걸립니다. 겨울철에는 반죽을 부풀리기 위해 숯을 채운 구리 주전자를 사용했습니다. 큰 빵이 만들어지고 포근하게 덮였을 때 우리는 다시 기도했습니다. 한 시간 후에 마침내 구울 준비가 되었습니다. 그 사이 오븐 아줌마는 돔 모양의 붉은 벽돌 오븐에 불을 지피느라 바빴다. 오븐은 소박한 건물 안에 위치해 있었습니다. 이불 밑에서 빵이 부풀어 오르는 동안 나는 이불 아래 베개처럼 보이는 크고 둥근 빵을 보는 것에 늘 매료되었습니다.

오븐을 깨끗하게 청소한 후 빵을 나무 판자 위에 놓고 길 건너편에 있는 엄마와 논나의 머리에 짊어지고 구워졌습니다. 타이밍이 정확해야 했습니다. 오븐 안의 붉은 벽돌이 하얗게 변했을 때 빵을 구워야 할 때였습니다. 금속문이 닫히기 전, 마지막 축복의 표시가 만들어졌습니다. 여름의 덥고 습한 날에는 월말이 되자 빵에 곰팡이가 많이 피었습니다. 나와 여동생 마리아는 늘 불평을 했지만 엄마는 “곰팡이를 털어내면 빵을 먹어도 안전하다”고 말씀하셨습니다. 결국 그녀는 완벽한 해결책에 도달했습니다. 빵을 만드는 대신 거대한 도넛 모양을 만드는 것이었습니다.

거의 완전히 구워졌을 때 그녀는 톱니 모양의 칼로 "도넛"을 자르고 바삭하게 익을 때까지 오븐에 다시 넣었습니다. 우리는 그들을 '프레자'라고 불렀습니다. 이 과정을 통해 유통기한이 길어지고 곰팡이가 생기지 않게 되었습니다. 엄마는 훌륭한 문제 해결사였습니다. 그녀는 모든 프레자를 보관하기 위해 긴 대나무 가지를 사용했습니다. 프레자는 부엌 천장 높이에 걸려 있었습니다. 나는 수년에 걸쳐 수백 개의 프레자를 만들었습니다. 향수를 불러일으키는 이유로 저는 마늘 한 쪽을 문지르고 약간의 발사믹 식초, 올리브 오일, 얇게 썬 토마토를 추가하여 가족을 위해 만듭니다. Magnifica, 그리고 옛날의 알림!

빵이 굽는 동안 동네 곳곳에 향긋한 냄새가 났고, 몇몇 거지들이 문 옆에서 기다리고 있었습니다. 그들은 엄마가 항상 수십 개의 롤을 만들어서 그들을 돌보고 있다는 것을 알고 있었습니다. 오븐 아줌마가 일을 마치자 엄마는 비용을 지불하고 다음 손님에게 큰 빵 한 덩어리와 사워도우 한 덩어리를 주었습니다. 그 모든 생생한 교훈에서 나는 미아 맘마와 미아 논나에게 배웠고, 수천 개의 빵을 만들었습니다.

엄마가 72년 동안 사랑하는 남편을 위해 마지막 부활절 땋은빵을 만들 수 있도록 요양원에서 빵을 만들었습니다. 내 아들 세 명이 뛰었던 축구팀 전체를 위해 빵을 만들고, 한 달 동안 내 아들 Jim에게 빵 만들기 수업을 했습니다. 이제 그는 매주 일요일마다 나를 포함한 그의 가족을 위해 빵을 만듭니다. 정말 아름다운 일이군요. 결국 나는 우리 민족의 고대 방식을 배울 수 있는 축복을 누렸습니다.