루핀은 차세대 식물성 단백질인가요? 스위트 루핀에서 새로 발견된 유전자로 높은 삶의 문을 열다

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국제 연구자 팀은 최근 루핀의 낮은 알칼로이드 수치(쓴맛이 아님)를 담당하는 "단맛 유전자"를 확인했습니다. 이 발견은 쓴맛이 없는 새로운 작물과 식물성 식품을 위한 또 다른 단백질 공급원의 개발을 가속화할 수 있습니다.

Fabaceae과의 콩과 식물인 Lupine은 단백질 함량(44%)에서 대두와 경쟁합니다. 섬유질 함량이 높고 설탕 함량이 낮습니다. 더욱이, 루핀 작물은 기후에 잘 견디며 척박한 토양을 회복할 수 있는 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 그러나 이 콩과 식물은 자연적으로 인간의 미각에 불쾌한 쓴맛과 독성 알칼로이드를 축적합니다.

수십 년 동안 농부들은 작물이 교차 수분을 하고 쓴 루핀을 생산할 수 있기 때문에 소규모로 달콤한 루핀 품종을 재배해 왔습니다. 그러나 이 판도를 바꾸는 유전자를 통해 농부들은 달콤한 화이트 루핀을 지속적으로 재배하고 단백질 함량이 높거나 질병 저항성이 더 높은 야생 품종을 길들일 수 있습니다.

식물성 단백질이 풍부한 식단으로의 전환과 대두 재배 및 수입이 환경에 미치는 영향에 대한 인식으로 인해 유럽 국가들은 단백질 작물의 현지 생산을 다양화하게 되었습니다. 영국 정부는 최근 완두콩과 아마란스 작물을 개발하기 위해 R&D에 투자했습니다.

새로운 식물성 식품 제공에 관심이 있는 많은 기업들은 루핀이 자사 제품 개발을 위한 강력한 단백질 공급원임을 발견했습니다. 최근 혁신에는 대체 유제품 및 육류, 과자, 음료 및 초콜릿이 포함됩니다.

호주 회사인 Wide Open Agriculture(WOA)는 루핀 단백질이 풍부한 귀리 우유를 생산합니다. 중성적인 향미와 식품 및 음료 응용 분야에 유용한 기능성을 지닌 루핀 농축 분말을 만드는 기술을 개발했습니다.

독일의 첨단 기술 스타트업인 Prolupin은 달콤한 루핀콩으로 만든 대체 유제품을 제공합니다. 또한 비건 치즈, 소시지, 건강식품 등을 만들 수 있는 단백질 함량이 90% 이상인 분말을 함유하고 있습니다. 또한 독일의 PLANT B는 닭고기 달걀과 동일한 기능을 제공하지만 칼로리가 50% 적은 달콤한 루핀으로 만든 식물성 액체 달걀을 개발했습니다.

미국 식물 기반 영양 회사인 Mikuna는 지역 소매점에서 완두콩과 대두 단백질보다 더 많이 팔린다고 주장하는 루핀 유래 단백질 분말인 Chocho를 출시했습니다. 그리고 작년에 100% 식물성이며 풍미를 선도하는 글로벌 식품 브랜드인 Wicked Kitchen은 수천 개의 Kroger 식료품점에서 "매우 크리미한" 루핀 기반 아이스크림을 출시했습니다.

“1960년대부터 종자 손실, 조기 개화 등 농경학적 특성이 추가되면서 스위트 루핀 재배가 확대되었습니다. 현재 가장 널리 재배되는 두 가지 종은 흰루핀(Lupinus albus)과 좁은잎루핀(Lupinus angustifolius)입니다. 각각의 다양성 중심은 지중해 분지에 있으며 달콤한 품종의 재배는 이제 호주와 칠레뿐만 아니라 다양한 유럽과 아프리카 국가로 확대됩니다. 에티오피아에서는 동물 사료용 단백질이 심각하게 부족하여 최근 지역 기후에 적합한 달콤한 흰색 루핀 품종을 개발하려는 노력이 촉발되었습니다.”라고 “달콤한 루핀 유전자” 과학 논문이 나와 있습니다.