가장 초기에 알려진 알코올 음료는 역겹게 들립니다.

정정 7/18/23: 이 기사의 이전 버전에서는 U. Penn 연구원을 Robert McGovern 박사로 명명했습니다. 생체분자 고고학자의 이름은 Patrick McGovern 박사입니다.

가장 오래된 것으로 알려진 선사시대 술을 생각하면 무엇이 떠오르나요? 아마도 그리스의 고대 와인일까요, 아니면 이집트의 원시 맥주일까요? 대답은 실제로 Penn Museum 웹 사이트의 연구에 자세히 설명된 대로 산사나무 열매 및/또는 포도를 특징으로 하는 쌀과 꿀을 혼합한 발효 음료입니다.

펜실베이니아 대학교 고고학 및 인류학 박물관의 생체분자 고고학자인 패트릭 맥거번(Patrick McGovern) 박사와 국제 연구자 팀은 중국 북부 자후(Jiahu) 마을에서 발굴된 도자기에서 이 신석기 시대 혼합물의 증거를 발견했습니다. 이 샘플의 화학적 분석에 따르면 이 알코올 음료는 약 9,000년 전에 양조되었으며, 이는 곧 중동에서 등장하기 시작한 보리 기반 맥주와 포도주보다 앞선 것입니다. 그리고 쌀, 꿀, 과일을 거칠게 걸러낸 발효 음료가 오늘날의 양조 기준으로는 역겹게 들릴 수도 있지만, 그것이 현대 알코올과 얼마나 많은 성분 DNA를 공유하는지 생각하면 실제로는 꽤 멋진 일입니다. 결국 쌀은 여전히 ​​술로 사용되고, 꿀은 벌꿀술로 사용되고, 포도는 와인으로 전 세계에서 재배되고 있습니다.

펜 박물관 연구에 자세히 설명된 바와 같이 중국의 Jiahu 음료와 기타 선사 시대 알코올은 당화라는 과정을 통해 만들어졌을 가능성이 높습니다. 이 과정은 탄수화물을 발효 가능한 설탕으로 분해하기 위해 다양한 곰팡이 종의 클러스터를 사용했던 초기 황하 계곡 문명의 사람들에게 독특했습니다. 거기에서 환경의 천연 효모가 액체에 침투하여 단당을 에탄올로 바꾸는 발효 과정을 시작하여 McGovern 박사가 현대 세계를 위해 발견하는 데 도움을 준 Jiahu 알코올 음료가 탄생했습니다.

지금쯤이면 이 음료의 맛이 어땠을지 경험할 수 있는 방법이 없을지 궁금할 것입니다. 글쎄, 당신은 운이 좋았습니다. 왜냐하면 동부 해안 양조장인 Dogfish Head는 고대 음료의 맛에 경의를 표하여 Chateau Jiahu라는 맥주를 만들기 때문입니다. 원래의 레시피나 발효 방식에 완전히 충실하지는 않을 수도 있지만, 원래 Jiahu 맛 성분의 본질을 매우 즐거운 현대 에일에 전달합니다. 역사, 맥주, 인류 전반의 팬이라면 이 양조장에서 시원한 맥주를 마시고 신석기 시대 조상들과 함께 음료를 마실 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다. 당신을 응원합니다, Dogfish Head!